Thomas Tog

Jeg er netop ved at researche til et kommende kageprojekt. En fødselsdagskage til en dreng der bliver tre år, og kagen skal have Thomas Tog-tema. Den glæder jeg mig til at komme igang med.

Rikke

Pestosnegle

Søndagens brunchgæster var heldige, at få disse lækre pestosnegle serveret. Jeg har lavet to forskellige slags, en med rød peberfrugtpesto og en med grøn pesto. Begge to er der også smuldret feta i. Se opskrift her.

 Dejen gøres klar til udrulning. Bemærk, at jeg ikke bruger mel til at rulle ud på. Jeg bruger altid olie, det er fantastisk nemt at arbejde med.

 Pestoen er smurt på.

 Mmmm smuldret feta.

 Dejen er rullet sammen, og skåret i "snegle", næsten klar til bagning.

 Klar til bagning.

Jeg smagte godt og grundigt på dem, den dag de blev bagt.

Pestosnegle, 50 stk.

Se billeder her.

Smør	50 g
Mælk	5 dl.
Gær	50 g
Groft salt	1 tsk.
Durummel	200 g
Fuldkornshvedemel	150 g
Hvedemel	500 g
Fyld:
Pesto	ca. 200 g
Feta, smuldret	ca. 1 bæger

Fremgangsmåde

Smørret smeltes i en gryde, og mælken tilsættes.

Smør/mælkeblandingen hældes i en skål, gæres tilsættes og røres ud.

Tilsæt salten.

Tilsæt først durummel og fuldkornshvedemelet. Fortsæt derefter med hvedemelet, indtil dejen har den ønskede konsistens. Den skalvære glat og smidig, stadig en anelse klistret.

Lad dejen hæve en times tid.

Slå dejen ned, del den i fire stykker, som hver rulles ud til aflange firkanter.

Hvert dejstykke smøres med 2-3 spsk. pesto efter eget valg, drysses med smuldret feta og rulles sammen som ”snegle”.  Skæres i passende stykker af ca. 1 cm.

Sneglene placeres på en bageplade beklædt med bagepapir og efterhæver ca. en halv times tid.

Sneglene bages ved 200 grader i 10-15 minutter, til de er gyldne og sprøde.

Tips:

Pestosneglene er lækre at have i fryseren, er super til ungernes madpakker og så kan de selvfølgelig varieres alt efter smag. Tilsæt fx revet ost, skinke eller lign.

Fastelavn er mit navn......

 Selvom der stadig er noget tid til fastelavn, så kan man jo altid spise en fastelavnsbolle. Dem her er med lækkert fyld af to slags marcipan - og de smager bare af flere.... Se opskriften her.

Her er dejen efter hævning, klar til at rulle ud.

 Dejen deles i 16 stykker.

 Fyldet placeres.... mums!

 Bollerne klar til pensling og bagning.

Bon appetit :-)

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller, 16 stk.
Se billeder her.

Smør	200 g
Mælk	1,5 dl.
Gær	50 g
Hvedemel	450 g
Groft salt	1 knsp.
Sukker	2 spsk.
Æg	1 stk.
Fyld:
Smør	75 g
Flormelis	75 g
Marcipan, revet	100 g
Skovbærmarcipan, revet	100 g
Pensling:
Æg	1 stk.

Sådan gør du:

Smørret smeltes og mælken tilsættes.

Gæren udrøres i den lune smør/mælkeblanding og resten af ingredienserne tilsættes. Hold evt. lidt af melet igen, dejen skal være blød.

Dejen sættes til hævning i 30 minutter.

Imens laves fyldes. De to slags marcipan rives og blandes sammen med smør og flormelis til en ensartet masse.

Dejen rulles ud på et meldrysset bord, til en firkant, som deles i 16 stykker.

På hvert stykke placeres en skefuld fyld. Herefter foldes dejen sammen om fyldet. Sørg for at trykke kanterne godt sammen, så fyldet bliver inde i bollen.

Bollen placeres på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for, at bollen vender sammenfoldningen nedad.

Lad bollerne efterhæve 20-25 minutter. Pensl dem med sammenpisket æg og bag dem herefter ved 180 grader (varmluft) ca. 15-20 minutter.

Variation:

Fyldet kan også laves uden marcipan, eller fx med kun én slags marcipan i stedet. Der kan også tilsættes revet appelsinskal til remoncen, for et friskere udtryk.

Er du mere til creme og syltetøj, er det selvfølgelig det du kommer indeni bollerne. 

Gammeldags kringle med remonce

 Mmm jeg elsker bare "mormor-kringle". Det kalder vi den her, for det er bare sådan en rigtig mormor-kage, blød, sød, let og luftig. Her er dejen rullet ud, klar til at blive skåret, inden den skal flettes. Man kan også nøjes med at folde siderne ind over hinanden. Jeg synes dog, det er meget flottere, når den er flettet - og sært nok, så synes jeg også den bliver bedre af det - altså ikke smagen, men oplevelsen af at spise den.

 Skåret som et juletræ, eller i hvert fald noget der ligner...

Hele dejen, klar til fyldet kommes på. 

Remoncen smøres på. Her er et godt tip, at blande en smule kartoffelmel i remoncen, så bliver den mere bagefast og smelter ikke ud af kringlen. Desuden skal man også sørge for, at kanterne bliver høje nok, så holder de bedre på fyldet. Start med at folde enderne ind over remoncen. Derefter lægges "snipperne" blot ind over hinanden, en efter en. Kringlen pensles med æg og pyntes inden bagning.

 Den færdige kringle.... nams!

Denne her er blot drysset med perlesukker, men du kan også bruge nøddeflager, hakkede mandler eller lign. Det er blot efter smag og behag :-)

Gammeldags Kringle med remonce

Gammeldags kringle, 2 stk.

Gær	50 g
Mælk	2 dl.
Hvedemel	800 g
Smør, stuetemperatur	350 g
Sukker	4 spsk.
Remonce (fyld):
Smør	150 g
Flormelis	150 g
Marcipan, revet	150 g
Kartoffelmel	1 spsk.
Pynt:
Æg til pensling	1 stk.
Perlesukker	-
Nødder, hakkede/flager	-

Sådan gør du:

Opløs gæren i mælken.

Tilsæt hvedemel, sukker og smør og ælt til dejen er ensartet.

Lad den hæve 15 minutter tildækket.

Imens dejen hæver, røres remoncen sammen.

Dejen deles nu i to, hver klump rulles ud til en størrelse på ca. 20 x 50 cm.

Dejens sider skæres i snipper på skrå, remoncen placeres på midten af dejen hvorefter snipperne skiftevis foldes ind over, så der danner sig et fletmønster. Se illustration her.

Kringlerne efterhæver på en bageplade med bagepapir i ca. 20 minutter.

Pensles med sammenpisket æg og drysses med perlesukker og hakkede nøddeflager.

Kringlerne bages ved 180 grader (varmluft) i ca. 20 minutter.

Kringlerne kan fryses.

Variation:

Remoncen kan også laves uden marcipan, eller fx med  skovbærmarcipan i stedet. Der kan også tilsættes revet appelsinskal til remoncen, for et friskere udtryk. Ligeledes ynder jeg somme tider, at tilsætte små stykker nougat, for lidt ekstra smag. 

Cadillac til min far

 Min far fyldte 60 år forleden og han har altid været fascineret af gamle biler. Han kommer temmelig sikkert aldrig til at eje en rigtig en af slagsen, derfor lavede jeg ham denne kage.

 Ja, den blev altså lidt bulet, men sådan kan det gå, når man er i tidsnød...

 Synes kølerhjelmen er blevet rigtig fin.

 En lille detalje fra siden, sidespejl og håndtag på bilen.

Bagfra, med fine røde baglygter.

Opbygning af Cadillac

 Kagen (mazarinkage) skæres til, og det gøres på øjemål.

 Kagen er lagt sammen med mørk chokolade og lemoncurd. MUMS! Min absolutte favoritkage for tiden.... MmmnmnnnmmmmMMmm :-) Jeg har skåret fordybninger til kølerhjelm og bagsmæk.

 Kagen smøres op. Dette er en helt almindelig smørcreme, hvor der er tilsat saften af en lime. Så er den lidt mere frisk. Lækkert!

 Det fondant der skal udgøre tag og vinduer, lægges på og skæres til. Igen er det blot noget jeg gør på øjemål.

 Den farvede fondant, der skal udgøre bilens "krop" lægges over hele kagen. Bagefter skæres der hul, så tag/vinduer kommer frem. Gør det lidt forsigtigt, men fortvivl ikke hvis der kommer en synlig sprække. Den limes nemt sammen med vand efterfølgende.

 Vinduer og bilens "krop" limes sammen. Jeg bruger vand til at lime med.

 Der klargøres en masse detaljer. Kofanger, forlygter, sidespejle mv. er lavet i hvid fondant og er efterfølgende malet.

 Jeg har brugt metallic light silver fra Wilton, som er blandet med Rejuvinator spirit. Jeg blander som regel farven med alkoholen i farvens låg. Det fungerer rigtig godt.

 Baglysene er røde fondant kugler, som trykkes flade med et bone tool.

Det færdige resultat.

Godt Nytår!

Intet nytår uden kransekage, som selvfølgelig skal være hjemmelavet. Jeg valgte en nem løsning mht. pynt, da det er færdige sukkerblomster, som kan købes i ethvert supermarked. Jeg synes det smager fantastisk - jeg elsker kransekage! Ja faktisk alt med marcipan i, mmm det er guf :-)

To-farvede roser

 Det er altid sjovt at lege, især med diverse kageprojekter. Jeg har et hav af forskellige tyller, og de skal jo bruges lidt engang imellem.

 Derfor forsøgte jeg mig med disse tofarvede roser, sprøjtet i marengs. Men de kan helt sikkert også sprøjtes i diverse toppings og smørcreme. Man starter med at fylde sprøjteposen med en smule farvet masse, her er det rød marengsmasse der er brugt.

 Posen klemmes godt sammen, så den er helt flad. Skilles ad igen og derefter fyldes posen op med fx hvis masse.

 Så er det bare at sprøjte roser ud, det bedste du har lært :-)

Jeg synes de er blevet rigtig fine, og så kan de jo altid pyntes med et blad i fx grøn fondant, marcipan eller chokolade. Måske der også kunne blive plads til en lille søvlperle på rosen?

Julemarengs

 Der var absolut intet andet formål med disse marengs, andet end at prøve dem. Samtidig fik jeg også prøvet lidt forskellige af mine tyller...

 Jeg prøvede at pynte dem lidt forskelligt, både med glimmer, kugler (de nye bløde sølvkugler fra Oetker) og sukker-snefnug. Nisserne er så absolut stadig på forsøgsstadiet, de skal lige videreudvikles til næste år ;-)

 Den grønne marengsmasse, inden den kommes i sprøjteposen.

 Så er vi næsten klar til at sprøjte juletræer ud :-)

Regnbuemuffins

 Efter en lidt (for) lang pause, er jeg nu atter på banen med kagelige opdateringer. Denne gang handler det om regnbuemuffins. Jeg har tidligere forsøgt mig med denne slags kager, men forrige gang farvede jeg dejen med pastafarver - denne gang var det konditorfarver fra Dr. Oetker der skulle testes.

 Dejen er klar til at blive farvet rød, gul, grøn og blå. Jeg brugte en helt almindelig opskrift på lyse muffins, og delte dejen i fire. Hver dejklat blev farvet med 1-1,5 tsk. konditorfarve.

 Mmm det ser en smule "giftigt" ud ;-)

 Så er kagerne klar til bagning.

 Det færdige resultat - jeg synes de er ultra fine, og ungerne er vilde med dem :-)

Kagebutik i Hamborg

Jeg har netop været en tur i Hamborg, hvor jeg faldt over denne lille bitte kagegrejs-butik. Den er ultra lille, men har alligevel forstået at få en masse forskellige varer på hylderne. Hyggeligt lille sted at ose rundt.